Man verwendet beim Fenchel nicht nur die getrockneten Blätter, sondern auch den Samen, der bei verschiedenen Currymischungen eingesetzt wird. So ist in der chinesischen Küche das Fünf-Gewürzpulver sehr bekannt wobei der Fenchelsamen enthalten ist.
Fenchel besitzt ein Anisaroma und ist leicht bitter. Er wird gerne für Wildgerichte eingesetzt, zu Schweinefleisch, für Marinaden und Beizen.
Fein gehackt kann man ihn auch zu Geflügel- und Fischgerichte verwenden.
Als Pulver kann Fenchel auch in Brühen, Suppen und Gemüse verwendet werden. Fenchel sollte wegen seines starken Aromas nur in kleineren Mengen angewandt werden. Er ist auch gut geeignet zur Mischung für Tee.
