Ein weitaus bekanntes Gewürz, dessen
Ursprungsländer die Molukken und Neuguinea sind.
Inzwischen bekommen wir den Muskat auch von
den Westindischen Inseln und von Sri Lanka.
Die reife Frucht dieses Gewürzes sieht aus
wie eine gelbe Pflaume, sie wird getrocknet, platzt auf und eine hellrote
Samenhülle wird sichtbar, die schon lange Zeit bei uns im Handel zu bekommen
ist.
Muskat ist in unseren Küchen, wie so viele
Kräuter und Gewürze, unentbehrlich.
Zum Abrunden des Geschmacks wird Muskat in
Suppen , Brühen und Bouillons eingesetzt. Man kann die dunkelbraunen – oder die
weissen
(gekalkten) Kerne verwenden und reibt ihn
fein, für die verschiedenen Gerichte. Er ist auch gemahlen im Handel
erhältlich.
Eine gute Qualität der Kerne erkennt man,
wenn diese etwas Öl zeigen und nicht zu trocken
sind.
Die Muskatblüte wird auch in schmalen
Streifen angeboten, diese ist von hoher Qualität und sollte wenn man sie etwas
drückt, ebenfalls eine kleine Menge Öl zeigen.
Zum Würzen für Eintöpfe und Aufläufe, sowie
für Eierspeisen, wird Muskat gerne eingesetzt.
Einen Kochsud für Fleisch oder Fisch,
verfeinert mit Muskat, schmeckt hervorragend. Sie erhalten ein rundes Aroma,
wenn Sie in den Sud z.B. Schweinefleisch, Rind – oder Kalbfleisch
legen.
Mit Muskat würzt man auch gerne Kartoffeln,
Reis, gedünstetes, oder blanchiertes Gemüse, sogar süsse Speisen wie Puddings,
Gewürzkuchen, Cremes und Fruchtgelees, wird mit diesem Gewürz
verfeinert.
Zum Einmachen und Einlegen wird Muskat
genauso verwendet, wie zur Zubereitung von verschiedenen
Käsesorten.
Auch bei Schokolade wird Muskat in geringen
Mengen eingesetzt wobei er für Cocktails ( Rumcocktails) , Fruchtbowlen und den
bekannten Eierpunschsorten zum Einsatz kommt.
In der Naturheilkunde ist bekannt, dass
Muskat mit bedacht verwendet werden sollte. Schon etwa 2 Muskatnüsse könnten für
den Menschen
gefährlich
werden.
Aber keine Sorge, eine kleine
Menge zum Würzen schadet uns überhaupt nicht.
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